麻糖,以精选糯米或大米、芝麻、白糖、大麦芽等成分精制而成,是一种绿色食品。麻糖以香、甜、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻。
只有冬天才能吃到的大糖
过小年,为啥要吃麻糖?
“二十三,祭灶天”、“二十三日去,初一五更回”、“上天言好事,下界保平安”……
小年这一天,按照民俗,家家户户都要祭灶神,其中必不可少的祭品就是祭灶糖,因此小年也叫祭灶节。
传说中,灶王爷因犯了过错,被玉皇大帝贬谪到了人间,在每家每户的厨灶中,记录着人们一年的言行举止,每年小年,灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶,让玉皇大帝赏罚。因为麻糖入口酥、嚼后黏、随后融、甜蜜蜜,能“糊住”灶王爷的嘴巴,这样,灶王爷就只会向玉皇大帝美言人间平安、丰收、祥和,来年就会风调雨顺。
技师要徒手拉伸滚烫的胶糖
这门技艺传承者的师傅告诉我们,制作麻糖,看着容易实际上很难。
技师们先要把大麦培育生芽,而后将大米、糯米、麦芽等原料入锅煮熟、蒸软、熬成糖稀;当糖稀温度降至80多度时渐渐变软成胶状,技师便徒手抓起滚烫的胶糖像拉拉面一样反复拉长增加筋道;再将拉长至手指粗细的胶糖排列、切割成段,冷却后胶糖会变得坚硬酥脆,触手即断;此时再撒上温热的芝麻,麻糖成功制成。